Existeix alguna eina per anonimitzar dades?

Sí. Una bona eina seria: AMNESIA: https://amnesia.openaire.eu

Es tracta d'una eina, de codi obert (GitHub),  finançada pel projecte: European Union's Horizon 2020 Research and Innovation programme under Grant Agreement No. 777541. 

L'eina, descarregable gratuïtament, treballa localment en entorns Windows i també Linux.